梅州城区实行生鲜鸡上市早已10天，市民的接受程度如何？记者近日探访了解到，从10月19日上市以来，平均值每天能售出400只生鲜鸡，不过目前仅有在城区大型超市展开试点贩卖，预计11月起覆盖面积活禽容许区内的农贸市场。不少农贸市场的经营户担忧贩卖生鲜鸡会影响做生意，但大部分市民对容许活禽持反对态度。农贸市场经营户担忧做生意下降10月19日起，梅州城区月实行家禽“集中于屠宰、冷链仓储、生鲜上市”，在活禽经营容许区（除梅江区和梅县区共计四个活禽零售市场外）内禁令销售、屠宰生禽。“目前正处于试点阶段，生鲜鸡销售主要覆盖面积梅州9大餐馆，菜市场正处于活禽注销过渡期，预计10月底已完成容许区活禽经营户注销工作。

”梅州市食品药品督管理局涉及负责人讲解道。广东裕丰食品是梅州目前唯一的家禽集中于屠宰场。

该公司讲解，10月19日至今，屠宰场生鲜鸡每日的出货量平均值在400只左右。“按照规定，至10月底前，2天保质期内并未售罄的生鲜鸡将撤回屠宰场，并展开无害化处置。

但目前为止，并未接到退款，餐馆皆能销售完了。”大润发餐馆客服经理程永霞讲解，餐馆从19日开始不定递减生鲜鸡的进货量，且每日完全都销售一空。“因为要试探市场反应，我们19日只入了20只，连日来找到销售情况还不俗，到26日，我们进货量刷了一倍。”在自家人餐馆百花洲分店选配生鲜鸡的何女士指出，生鲜鸡方便快捷，而且食用一起口感上并没相当大差异。

“前两天我早已买了一只回家煲汤，感觉口感差不多，而且生鲜鸡还更加公共卫生。”从活禽改卖生鲜，各禽类经营户最紧绷的要数做生意优劣。对于以贩卖活禽居多的菜市场来说，改卖生鲜鸡，让部分档主十分担忧。

“梅州市民有吃现宰活禽的传统，看到屠宰过程，就不会猜测鸡的新鲜程度，从而影响我们的做生意。”在百花洲菜市场经营一家三鸟店的王女士与记者聊天中，正在屠宰活鸡，店内污水交错，不时有苍蝇翻滚。

王女士告诉他记者，涉及政府部门已探访过店铺，但目前还并未接到月文件通报，档口还有十几只活鸡，待销售完了后再行展开注销。“如果生鲜鸡销售情况很差的话，我们就从商买其他。”据食品药品监督管理局涉及负责人讲解，根据《广东省家禽经营管理办法》和《梅州市前进家禽“集中于屠宰、冷链仓储、生鲜上市”试点工作方案》，在梅江区和梅县区活禽经营容许区内各设置了两个活禽零售市场，分别是梅江区的八一市场、梅园市场和梅县区的扶外市场、扶贵市场。

“主要是考虑到梅州有吃现宰鸡的传统，但这个活禽零售市场也是有容许条件的，每天并未卖完的活禽要当场屠宰，不能带离现场。在疫情高发期，根据疫情情况，也不会对零售市场展开开市。”该负责人说道。

出售生鲜鸡认准“一证一标”细心的市民找到，市面上贩卖的生鲜鸡外包装上粘贴有“动物产品检疫合格标志”和二维码样式的“追溯到标志”。据食品药品监督管理局的涉及负责人讲解，享有“一证一标”的生鲜鸡经过涉及部门检验检疫，确保禽肉质量。在广东裕丰食品有限公司活禽集中于屠宰场，记者看见，工作人员按照规定全副武装，穿著统一工作服，配戴帽子、手套和口罩，脚穿着防水鞋。

屠宰厂完全全自动化生产，一动监所工作人员在现场追踪监督。活禽输送到屠宰厂时，一动监所人员展开宰前检疫，即检查活禽的“动物产地检疫合格证明”，并查阅活禽精神状态，不合格的家禽将不会展开无害化处置。屠宰过程中，检疫人员也不会在各流程间休息展开监督。“宰后检验检疫最后一道关卡，要展开外观检查，和、内脏检疫，合格的产品才能派发‘动物产品检疫合格标志’”。

“追溯到标志”相等于生鲜鸡的“身份证”，追随鸡从屠宰场至摆放餐桌，记录它的品种、生长、生活环境，屠宰流程、屠宰日期和保质期等涉及信息。据屠宰厂负责人张晓红讲解，随着技术完备，该厂将完备“追溯到标志”的功能，市民在扫瞄二维码将能动态查阅屠宰厂生产视频或抓拍现场照片。

“‘一证一标’是生鲜鸡质量的确保。一动监所检验检疫人员参予屠宰全过程，对屠宰厂展开监督。‘追溯到标志’理解活鸡生长和生鲜鸡生产过程。层层关卡确保，让老百姓不吃得更加安心。

”上述食品药品监督管理局负责人说道：“有市民担忧有死鸡或者冰冻鸡含有生鲜鸡中手贩卖，市民需注意，出售时认准‘一证一标’。”生鲜鸡在屠宰和运输过程中否不会导致营养价值萎缩和影响口感？食品药品监督管理局负责人讲解，活鸡被屠宰后，温度越高，其营养素的水解毁坏越大。室温下微生物生长交配慢，也不会分解成和毁坏食物的营养素。生鲜鸡的制作和储存皆维持在0℃～4℃，营养素比较稳定，微生物生长交配快，营养留存较好。

生鲜禽肉在屠宰加工过程中，展开了“排酸”处置，即获释禽肉的，使肌肉中结缔组织变硬并具备一定的弹性，排酸后硬多汁、滋味可口。“0℃～4℃生产和保鲜下的生鲜鸡维持了原先的色泽和香味，其口感、风味以及新鲜度等会比现宰鸡差，高于冷藏鸡。

”另外，用作制作生鲜鸡的活鸡并非不能由集中于屠宰场获取。广东裕丰食品有限公司涉及负责人回应：“不少养殖户担忧我们公司不会独占家禽养殖市场，这里要回应。

公司只是按规定积极开展家禽集中于代宰业务，家禽既生鲜鸡经营户自己获取，也可在我司下单，由我们获取。经营户家禽进口商渠道可维持恒定。”使用生鲜鸡会影响盐焗鸡口感吗？■疑义生鲜鸡是所指对屠宰后的鸡胴体（指经屠宰穿刺、、去爪、去内脏后的鸡体）很快加热处置，使胴体温度在1小时内再降0℃～4℃，并在先前加工、流通和销售过程中始终保持0℃～4℃范围内的生鲜鸡肉。

冰冻鸡则是将屠宰好的鸡再行较慢降温使其失效，然后再行摆放在-18℃条件下储存，这样的鸡肉可留存更加长时间，但口感也不会因此萎缩掉。冰冻鸡与生鲜鸡之间不存在较小差异，始终保持在0℃～4℃范围内的生鲜鸡口感高于冰冻鸡。

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